Desde 2007Consultoria em São Paulo
Segurançaalimentar quefunciona.
Carla Roquini é nutricionista, especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos pela Faculdade de Saúde Pública da USP. À frente da consultoria que fundou em 2007, prepara restaurantes, redes de lojas e cozinhas industriais de São Paulo para a fiscalização e para operar com segurança todos os dias.
Nº 01Quem conduz
Carla Roquini
Sou nutricionista, especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Em 2007 fundei a consultoria que hoje leva o meu nome e, desde então, trabalho com restaurantes, redes de lojas e cozinhas industriais de São Paulo. Segurança alimentar de verdade não mora em um PDF na gaveta: vive no dia a dia da cozinha.
- 2007Fundação da consultoria, em São Paulo
- FSP-USPEspecialização em Vigilância Sanitária dos Alimentos
- SPAtendimento em São Paulo e região metropolitana
Nº 02Por onde começar
Escolha o seu caminho.
Três tipos de operação e a formação para nutricionistas. Escolha o seu e veja como a Roquini atua nele.
Restaurantes e food service
Licença sanitária, Manual de Boas Práticas, Responsabilidade Técnica e equipe preparada para a fiscalização.
Ver como funciona
Redes e supermercados
Auditoria recorrente em cada loja, controle de produtos vencidos e relatórios para a diretoria.
Ver como funcionaRefeitórios e cozinhas industriais
Adequação sanitária, Responsabilidade Técnica e indicadores como o custo por refeição.
Ver como funcionaNutricionistas
Aprenda a atuar como Responsável Técnica em food service. Formação em preparação.
Entrar na lista de interesse
Nº 03Método
Como a Roquini trabalha
Do diagnóstico ao acompanhamento, os mesmos passos num restaurante, numa rede de lojas ou numa cozinha industrial.
Ver o método completoCapítulo 01: Diagnóstico na operação
A Roquini vai até o estabelecimento e percorre a operação: recebimento, estoque, pré-preparo, cocção e distribuição. Sai dali o retrato do que está em dia, do que está pendente e do que é prioridade.
Capítulo 02: Plano de ação e documentação
O diagnóstico vira uma lista priorizada do que corrigir, com prazos e responsáveis. Manual de Boas Práticas, POPs e registros são escritos a partir da rotina real da cozinha.
Capítulo 03: Treinamento e rotina
A equipe é capacitada, com registro, para que o que está no papel aconteça na cozinha todos os dias. O acompanhamento confere se a rotina segue o combinado.
Capítulo 04: Fiscalização e acompanhamento
Visitas periódicas, auditoria com check-list e plano de ação, e apoio na fiscalização quando contratada a Responsabilidade Técnica.
Nº 04Monte sua consulta
Monte sua consulta
Diga o tipo de operação, do que você precisa e quantas unidades são. A mensagem fica pronta para enviar à Carla no WhatsApp, e a ficha fica salva neste aparelho.
Ficha de consultaRoquini · São Paulo
Olá, Carla! Vim pelo site da Roquini e gostaria de conversar sobre uma consultoria.
- Tipo de operação
- a escolher
- Unidades
- 1
Preciso de
- nada marcado ainda
A mensagem abre no WhatsApp para você revisar antes de enviar. Nada é enviado sem o seu toque.
Conte à Carla o tipo de operação, do que você precisa (licença sanitária, Manual de Boas Práticas e POPs, Responsabilidade Técnica, auditoria, treinamento de equipe, controle de vencidos ou indicadores de refeitório) e quantas unidades são.
Falar com a Carla no WhatsAppNº 05Para restaurantes e food service
Descubra como sua cozinha está hoje.
Responda a primeira pergunta aqui. Em 10 perguntas você vê o nível de risco sanitário do seu estabelecimento, sem cadastro.
Pergunta 01 de 10
Sua cozinha tem um Manual de Boas Práticas atualizado e assinado por um responsável técnico?
Faltam 9 perguntas, cerca de 3 minutos.Ir para o diagnóstico completo
Nº 06Conteúdo
Guias práticos
Licença sanitária, Manual de Boas Práticas, PAT: o que a legislação pede e como isso aparece na rotina da operação.
Ver todos os artigos- PAT
PAT — Programa de Alimentação do Trabalhador: o que é, quem precisa e por que tantos restaurantes corporativos estão perdendo o incentivo fiscal
Empresas que aderem corretamente ao PAT podem deduzir até 4% do IR devido e isentar encargos sociais sobre a alimentação. Entenda regras, obrigações e erros que anulam o benefício.
Ler o guia - Boas Práticas
Manual de Boas Práticas: quando é obrigatório, o que precisa conter e como montar o seu sem travar a operação
Ler o guia - Licenciamento Sanitário
Licença Sanitária em São Paulo (CMVS): o guia completo para abrir, regularizar ou renovar seu restaurante sem perder tempo
Ler o guia
Nº 07Dúvidas
Perguntas frequentes
Preciso de nutricionista como Responsável Técnica?
Depende da atividade e do porte do estabelecimento. No diagnóstico, a Roquini indica o que a legislação exige para o seu caso.
Quanto tempo leva para regularizar a licença sanitária?
Depende da situação do estabelecimento e do órgão responsável. O primeiro passo é levantar o que já existe e o que falta.
Em redes de lojas, a diretoria tem acesso aos resultados?
Sim. Os resultados chegam em relatórios periódicos e ficam registrados no sistema de acompanhamento.
Vocês atendem empresas do PAT?
Sim. A Responsabilidade Técnica atende empresas do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).
Vocês atendem fora de São Paulo?
O atendimento é em São Paulo e região metropolitana. Para outras regiões, fale com a Carla pelo WhatsApp.
Como começo?
Pelo WhatsApp ou pelo formulário de contato. Se quiser uma primeira ideia antes, faça o diagnóstico online: são 10 perguntas, em cerca de 3 minutos.
Nº 08Contato
Vamos conversar?
Conte como é a sua operação. A Carla responde e indica o melhor caminho, com ou sem proposta da Roquini.
- +55 11 99993-4025
- @roquiniseguranca
- Onde atende
- São Paulo e região metropolitana