A CarlaQuem conduz a Roquini

Carla Roquini

Nutricionista e consultora em segurança alimentar

Ficha

Formação: Nutricionista
Especialização: Vigilância Sanitária dos Alimentos, Faculdade de Saúde Pública da USP
Consultoria: Desde 2007, em São Paulo

NutricionistaVigilância Sanitária dos AlimentosFaculdade de Saúde Pública da USPDesde 2007São PauloNutricionistaVigilância Sanitária dos AlimentosFaculdade de Saúde Pública da USPDesde 2007São Paulo

Nº 01Formação e trajetória

Carla Roquini é nutricionista, especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Em 2007 fundou a consultoria que hoje leva o nome Roquini Segurança Alimentar, em São Paulo.

Desde então, a consultoria atende restaurantes, padarias, redes de supermercados e cozinhas industriais, com uma equipe técnica que faz auditorias, cuida da documentação sanitária e assume a Responsabilidade Técnica dos estabelecimentos.

Nº 02Como a Carla trabalha

Três princípios

Rotina antes do papel
Documento só vale se descreve o que a equipe faz. Por isso o trabalho começa na cozinha, não num modelo pronto.
O mesmo critério em toda visita
Check-list próprio, com nota por item, para que o resultado não dependa de quem visita.
Números para decidir
Em redes e refeitórios, os resultados viram indicadores que a gestão consegue acompanhar.