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ServiçoRedes · Refeitórios

Refeitório e custo

O custo de cada refeição, as regras do PAT e a qualidade do cardápio, junto com a parte sanitária do refeitório.

Conversar sobre issoTeste antes: Custo do refeitório

Nº 01Para quem é

Quando este serviço faz sentido

  • Empresas com refeitório próprio

    Quem compra, cozinha e serve para os colaboradores e quer saber quanto custa cada refeição.

  • Redes com refeitório em várias unidades

    Comparar o custo do mês de cada refeitório mostra onde o gasto foge do padrão.

  • Empresas do PAT

    Quem mantém serviço próprio precisa de nutricionista responsável técnica, com ART, e a parte paga pelo trabalhador não pode passar de 20% do custo direto da refeição.

  • Cozinha industrial e concessionária

    Na capital, fornecer refeições para empresas é atividade de risco III, com análise prévia da Vigilância e Responsável Técnico.

O que a Carla faz

O que está incluído

Cada item é feito pela Carla, na sua operação, com a legislação conferida.

Ficha do serviçoRefeitório e custo

  1. Custo do mês de cada refeitório: compras e transferências, menos o que os colaboradores pagam
  2. Custo de cada refeição, quando as refeições servidas são contadas
  3. Comparação entre unidades e mês a mês
  4. Conferência das regras do PAT: responsável técnica e limite de 20%
  5. Revisão do cardápio com a equipe da cozinha
  6. Parte sanitária: Manual, POPs, planilhas, treinamento e vistorias

Do primeiro contato à rotina

Como funciona

  1. Levantamento

    Gastos do mês, o que é descontado dos colaboradores, refeições servidas e cardápio.

  2. A conta

    O custo do mês e, quando as refeições são contadas, o custo de cada uma.

  3. Comparação

    Unidade com unidade e mês com mês, para ver onde agir.

  4. Acompanhamento

    Leitura dos números todo mês, com a gestão, e as vistorias sanitárias.

Nº 04Teste antes de conversar

Custo do refeitório

Some o gasto, desconte o que os colaboradores pagam e veja o custo de cada refeição. No fim, mande o resultado para a Carla: ele vai junto na mensagem.

Abrir a ferramenta em página própria
Valores de exemplo · troque pelos seus
Compras e insumos do refeitório
Desconto em folha ou valor cobrado por refeição
R$ 54.000,00custo do mês para a empresa
R$ 9,82custo por refeição para a empresa
10%do gasto é arrecadado dos colaboradores

Em empresas inscritas no PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador), a parte paga pelo trabalhador não pode passar de 20% do custo direto da refeição. O custo direto inclui também mão de obra, encargos, limpeza e energia, então esta conta é só uma referência.Decreto 9.580/2018 (RIR), arts. 641 e 645, § 2º · Portaria MTP 672/2021, art. 143, III

Conversar com a Carla

Troque os valores de exemplo pelos seus e a conta vai junto na mensagem.

Em detalhe

O que você precisa saber

Legislação conferida em14/10/2026

A conta

Custo do mês = o que a empresa gastou no refeitório (compras e transferências) menos o que foi arrecadado dos colaboradores.

Custo por refeição = custo do mês dividido pelo número de refeições servidas.

Sem a contagem das refeições, o custo do mês já permite comparar as unidades entre si e cada uma com ela mesma, mês a mês. Com a contagem, dá para ver também quanto custa cada prato servido.

PAT

No Programa de Alimentação do Trabalhador (Lei 6.321/1976, Decreto 10.854/2021 e Portaria MTP 672/2021), a empresa que mantém serviço próprio de refeições precisa de nutricionista responsável técnica, com ART. A parte paga pelo trabalhador não pode passar de 20% do custo direto da refeição, e o custo direto inclui matéria-prima, mão de obra, encargos, limpeza e energia. O limite vale para empresas inscritas no programa.

A parte sanitária

Refeitório serve muita gente ao mesmo tempo, e uma falha atinge todos de uma vez. O acompanhamento inclui Manual de Boas Práticas, POPs, planilhas de temperatura, guarda de amostras, treinamento da equipe e vistorias com nota.

Quem comprova

10 refeitórios, loja a loja

No Barbosa Supermercados, a Carla acompanha o custo do mês dos refeitórios de 10 lojas da rede, loja a loja.

Ver como funciona em refeitórios

Nº 07Dúvidas

Perguntas frequentes

Não encontrou a sua pergunta? A Carla responde pelo WhatsApp.

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Como se calcula o custo por refeição?

Soma-se o que a empresa gasta no mês (compras e transferências), desconta-se o que é arrecadado dos colaboradores e divide-se pelo número de refeições servidas. A ferramenta Custo do refeitório, nesta página, faz essa conta.

O que o PAT exige do refeitório próprio?

Nutricionista responsável técnica, com ART, e a parte paga pelo trabalhador limitada a 20% do custo direto da refeição. O custo direto inclui matéria-prima, mão de obra, encargos, limpeza e energia.

E se a empresa não conta as refeições?

Dá para começar pelo custo do mês de cada refeitório e comparar as unidades. A contagem das refeições pode entrar depois.

Vocês atendem empresas do PAT?

Sim. A Responsabilidade Técnica da Carla atende empresas inscritas no PAT com refeitório próprio.

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Conte como é a sua operação e o que está preocupando. A Carla responde pelo WhatsApp e indica o melhor caminho.

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