EmpresasPara refeitórios e cozinhas industriais
Refeitórios seguros e com custo sob controle.
Refeitórios de empresas e cozinhas industriais servem muita gente todos os dias. A Roquini cuida da adequação sanitária, da Responsabilidade Técnica e do treinamento da equipe, e ajuda a acompanhar indicadores como custo por refeição e desperdício.
Carla Roquini
Consultoria em São Paulo desde 2007
Nutricionista, especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos pela Faculdade de Saúde Pública da USP.
Conheça a CarlaOnde costuma dar errado
Os riscos mais comuns
Volume alto, risco alto
Uma falha de higiene ou de temperatura atinge muitas pessoas de uma vez.
Equipe grande e rotativa
Treinamento que não acompanha a troca de pessoal deixa buracos na rotina.
Custo por refeição sem referência
Sem acompanhar gasto e volume por unidade, não dá para saber se o refeitório está caro.
Documentação desatualizada
Manual e POPs que não refletem o cardápio e os equipamentos atuais não se sustentam numa fiscalização.
Nº 02O que a Roquini faz
Como a Roquini atua
Treinamento de manipuladores
Capacitação periódica com registro, pensada para equipes grandes.
Indicadores do refeitório
Acompanhamento de gasto, refeições servidas, custo por refeição e comparação entre unidades.
Como funciona
Passo a passo
Diagnóstico da cozinha
Visita para entender cardápio, equipamentos, equipe e volume.
Plano de ação
Prioridades sanitárias e de controle, com prazos.
Documentação e treinamento
Manual, POPs, registros e capacitação da equipe.
Acompanhamento e indicadores
Visitas periódicas e leitura dos números do refeitório.
Esses passos seguem o Método Roquini, que organiza toda consultoria em seis etapas.
Conhecer o método
Como a Roquini trabalha
Números que ajudam a decidir
Além da parte sanitária, o acompanhamento pode incluir os números do refeitório: gasto, refeições servidas e custo por refeição de cada unidade, comparados mês a mês. Isso mostra onde o custo foge do padrão e onde vale agir primeiro.
- Custo por refeição por unidade e por mês
- Comparação entre unidades
- Leitura dos resultados com a gestão
Nº 05Dúvidas
Perguntas frequentes
Não encontrou a sua pergunta? A Carla responde pelo WhatsApp.
Falar com a Carla no WhatsAppQuem pode contratar?
Empresas com refeitório próprio e cozinhas industriais. Para outros tipos de operação, fale com a Carla pelo WhatsApp.
Vocês atendem empresas do PAT?
Sim. A Responsabilidade Técnica atende empresas do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).
Como funciona o acompanhamento de custo?
A empresa compartilha os dados de gasto e de refeições servidas; a Roquini organiza, compara as unidades e apresenta os resultados.
Vocês atendem fora de São Paulo?
O atendimento é em São Paulo e região metropolitana. Para outras regiões, fale com a Carla pelo WhatsApp.
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Vamos conversar sobre a sua operação
Conte como é a sua operação e o que está preocupando. A Carla responde e indica o melhor caminho.