EmpresasPara restaurantes e food service
Sua cozinha pronta para a fiscalização em qualquer dia.
Restaurantes, bares, padarias e buffets: a Roquini cuida da documentação sanitária, da Responsabilidade Técnica e do treinamento da equipe, para que a visita da Vigilância não seja uma surpresa.
Carla Roquini
Consultoria em São Paulo desde 2007
Nutricionista, especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos pela Faculdade de Saúde Pública da USP.
Conheça a CarlaOnde costuma dar errado
Os riscos mais comuns
Licença sanitária irregular
Sem a licença em dia, o estabelecimento fica sujeito a multa e interdição.
Manual de Boas Práticas só no papel
Um manual genérico, que não descreve a rotina real da cozinha, não se sustenta numa fiscalização.
Equipe sem capacitação registrada
A capacitação dos manipuladores é exigida pela legislação sanitária e costuma ser cobrada na vistoria.
Controles que ninguém preenche
Planilhas de temperatura, higienização e validade abandonadas deixam a operação sem prova do que faz.
Nº 02O que a Roquini faz
Como a Roquini atua
Manual de Boas Práticas e POPs
Documentos escritos a partir da rotina real da sua cozinha.
Treinamento de equipe
Capacitação de manipuladores de alimentos, com registro.
Como funciona
Passo a passo
Diagnóstico
Visita ao estabelecimento para entender a operação e o que está pendente.
Plano de ação
Lista priorizada do que corrigir, com prazos e responsáveis.
Documentação e treinamento
Manual, POPs, registros e capacitação da equipe.
Acompanhamento
Visitas periódicas e apoio na fiscalização, quando contratada a Responsabilidade Técnica.
Esses passos seguem o Método Roquini, que organiza toda consultoria em seis etapas.
Conhecer o método
Como a Roquini trabalha
O que a fiscalização vê é a rotina
O que a equipe faz todos os dias é o que aparece na vistoria. Por isso os documentos são escritos a partir da operação real, e o acompanhamento confere se o que está no papel acontece na cozinha.
- Documentação alinhada à RDC 216 e à legislação sanitária de São Paulo
- Check-list próprio de auditoria, com nota por item
- Presença técnica na fiscalização, quando necessário
Nº 05Dúvidas
Perguntas frequentes
Não encontrou a sua pergunta? A Carla responde pelo WhatsApp.
Falar com a Carla no WhatsAppPreciso de nutricionista como Responsável Técnica?
Depende da atividade e do porte do estabelecimento. No diagnóstico, a Roquini indica o que a legislação exige para o seu caso.
Quanto tempo leva para regularizar a licença sanitária?
Depende da situação do estabelecimento e do órgão responsável. O primeiro passo é levantar o que já existe e o que falta.
Vocês atendem fora de São Paulo?
O atendimento é em São Paulo e região metropolitana. Para outras regiões, fale com a Carla pelo WhatsApp.
Como começo?
Pelo WhatsApp ou pelo formulário de contato. Se quiser uma primeira ideia antes, faça o diagnóstico online: são 10 perguntas, em cerca de 3 minutos.
ContatoFale com a Carla
Vamos conversar sobre a sua operação
Conte como é a sua operação e o que está preocupando. A Carla responde e indica o melhor caminho.