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Cozinha profissional em uso, com manipulador de touca na bancada
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ServiçoRestaurantes · Redes · Refeitórios

Treinamento de equipe

O curso de 8 horas que a nova norma exige de todo manipulador, dado na sua empresa, por setor, com o registro de cada pessoa.

Conversar sobre issoTeste antes: Termômetro

Nº 01Para quem é

Quando este serviço faz sentido

  • Toda a equipe que manipula alimentos

    A partir de 01/02/2027, a Portaria CVS 3/2026 exige curso de no mínimo 8 horas para todos os manipuladores.

  • Equipes com rotatividade

    Quem entra também precisa do curso. Com o treinamento na empresa, as turmas acompanham as contratações.

  • Redes e supermercados

    Turmas por setor (açougue, padaria, hortifrúti, frios, rotisseria), com a rotina de cada um.

  • Refeitórios e cozinhas industriais

    Equipes grandes, em turnos, com o registro de cada pessoa guardado para a fiscalização.

O que a Carla faz

O que está incluído

Cada item é feito pela Carla, na sua operação, com a legislação conferida.

Ficha do serviçoTreinamento de equipe

  1. Curso de Boas Práticas de no mínimo 8 horas para manipuladores
  2. Na sua empresa, no horário combinado com a equipe
  3. Turmas por setor, com exemplos da rotina de cada um
  4. Lista de presença e certificado de cada pessoa, com carga horária e conteúdo
  5. Capacitação contínua ao longo do ano, com registro
  6. Turmas para quem entra na equipe

Do primeiro contato à rotina

Como funciona

  1. Levantamento

    Quantas pessoas, quais setores, quais turnos e o que já foi feito.

  2. Programa

    Conteúdo por setor, carga horária e datas.

  3. Turmas

    Na empresa, com a rotina de cada setor como exemplo.

  4. Registro

    Lista de presença e certificado de cada pessoa, guardados para a fiscalização.

Nº 04Teste antes de conversar

Termômetro

Arraste a temperatura e veja o que acontece com o alimento e a regra de cada faixa. No fim, mande o resultado para a Carla: ele vai junto na mensagem.

Abrir a ferramenta em página própria
4 °CRefrigerado

O que acontece

Na geladeira os micróbios se multiplicam devagar, mas não param. Por isso existe prazo de consumo.

A regra hoje · estado de SP

No estado, carnes cruas e a maioria dos alimentos prontos ficam a no máximo 4 °C por até 3 dias (carne moída, espetos e empanados crus, só 2 dias), e pescado a no máximo 2 °C. A regra federal aceita até 5 dias a 4 °C, mas a paulista é mais curta.

Cartilha Anvisa, p. 12 e 38 · RDC 216/2004, itens 4.8.16 e 4.8.17 · CVS 5/2013, art. 34, II · SMS 2.619/2011, item 6.30
Conversar com a Carla

Use a ferramenta e o resultado vai junto na mensagem.

Em detalhe

O que você precisa saber

Legislação conferida em14/10/2026

O que a norma pede

  • Hoje (até 31/01/2027): a norma estadual (CVS 5/2013, arts. 17 e 19) pede curso para o funcionário responsável e um programa de capacitação na admissão e sempre que necessário, com registro nominal. Na capital, quem responde pela empresa sem Responsável Técnico precisa de curso de no mínimo 8 horas (SMS 2.619/2011, item 16.1.4).
  • A partir de 01/02/2027: a Portaria CVS 3/2026 (art. 22) exige curso de no mínimo 8 horas para todos os manipuladores, com registro.

Por setor

Cada setor tem os seus pontos críticos. No açougue, temperatura e contaminação cruzada; na padaria, recheios, coberturas e validade; no hortifrúti, higienização; na cozinha, cocção, resfriamento e reaquecimento; no refeitório, distribuição e amostras. O treinamento usa os exemplos de cada setor, com os equipamentos e as planilhas que a equipe usa todo dia.

O registro

Na fiscalização, conta o que está registrado: quem fez, quando, com qual carga horária e qual conteúdo. Cada turma sai com a lista de presença e o certificado de cada pessoa, organizados para a consulta.

Nº 06Dúvidas

Perguntas frequentes

Não encontrou a sua pergunta? A Carla responde pelo WhatsApp.

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O curso de 8 horas já é obrigatório?

Para todos os manipuladores, a partir de 01/02/2027, pela Portaria CVS 3/2026. Hoje, a norma estadual (CVS 5/2013) pede capacitação na admissão e sempre que necessário, com o registro de cada pessoa.

Existem cursos gratuitos. O que muda?

Existem cursos gratuitos e on-line de Boas Práticas. O treinamento na empresa usa a rotina de cada setor como exemplo, acontece no horário da equipe e deixa o registro de cada pessoa pronto para a fiscalização.

Quem for contratado depois também precisa do curso?

Sim. A exigência vale para todo manipulador, então quem entra na equipe também precisa do curso.

O certificado serve para quem responde pela empresa na capital?

Na capital, o curso de 8 horas exigido de quem responde pela empresa sem Responsável Técnico tem regras próprias sobre quem pode dar o certificado. A Carla orienta o seu caso.

Quantas pessoas por turma?

Depende do espaço e dos turnos da operação. O tamanho das turmas é combinado no levantamento.

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Conte como é a sua operação e o que está preocupando. A Carla responde pelo WhatsApp e indica o melhor caminho.

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