FerramentasSem cadastro · regras de São Paulo
Seis ferramentas para testar a sua cozinha.
Licença, nova norma, vistoria, temperatura, custo do refeitório e um diagnóstico geral. Cada ferramenta segue as normas de São Paulo, cita a norma e o artigo de cada item e termina com o resultado pronto para mandar à Carla.
Nº 01As ferramentas
Escolha por onde começar.
Cada uma abre numa página própria, com a ferramenta, as normas citadas e as dúvidas mais comuns.
10 documentosPara quem vai abrir ou reformarChecklist da licença
Veja como funciona a licença no seu caso e marque os documentos que a Vigilância confere.Abrir a ferramenta
8 mudanças01/02/2027Para todo estabelecimento no estado de SPNova norma 2027
O que muda com a Portaria CVS 3/2026 em 01/02/2027 e o que a sua operação já faz.Abrir a ferramenta
7 pontosPara restaurante, padaria, açougue e lojaVistoria simulada
Toque nos pontos de uma cozinha e veja o que o fiscal confere em cada um.Abrir a ferramenta
de -25 °C a 100 °CPara a equipe da cozinhaTermômetro
Arraste a temperatura e veja o que acontece com o alimento e a regra de cada faixa.Abrir a ferramenta
4 númerosPara o RH e quem cuida do refeitórioCusto do refeitório
Some o gasto, desconte o que os colaboradores pagam e veja o custo de cada refeição.Abrir a ferramenta
10 perguntasPara quem quer uma visão geralDiagnóstico online
Dez perguntas de sim ou não sobre a sua cozinha, com uma nota de 0 a 100 no final.Abrir a ferramenta
Por onde começar
Qual é a sua situação hoje?
Cada situação tem uma ferramenta que ajuda a dar o primeiro passo.
Vou abrir ou reformar
e quero a licença e os documentos em dia
A fiscalização passou
ou vai passar em breve
Nova norma estadual
o que muda em 01/02/2027
Tenho várias lojas
e quero o mesmo padrão em todas
O refeitório custa caro
e não sei o valor de cada refeição
Quero uma visão geral
da cozinha, em 10 perguntas
Sem cadastro, com a norma ao lado.
Como funcionam
O que você marca fica só na sua tela. Cada item mostra a regra e de onde ela vem. No fim, se quiser, você manda o resultado para a Carla.
CRN-3 17.501Carla RoquiniConferir no CFN (Consulta Nacional de Nutricionistas, abre em nova aba)
Ficha das ferramentasRoquini
Use sem cadastro
Nada é gravado enquanto você usa. O resultado fica na sua tela.
Veja a regra de cada item
A norma, o artigo e, quando a regra muda, o que passa a valer em 01/02/2027.
Mande para a Carla, se quiser
Um formulário curto (nome, WhatsApp, empresa, cidade e unidades) e o WhatsApp abre com a mensagem pronta.
Regras conferidas nos textos oficiais em outubro de 2026.
Nº 04Dúvidas
Perguntas frequentes
Não encontrou a sua pergunta? A Carla responde pelo WhatsApp.
Falar com a Carla no WhatsAppAs ferramentas substituem a visita de uma nutricionista?
Não. Elas mostram o que a norma pede e onde olhar. A Carla confere na cozinha, com a equipe e os documentos.
O que eu marco fica gravado?
Não. O que você marca fica só na sua tela. Vai para a Carla apenas se você pedir para conversar e enviar o formulário curto, com nome, WhatsApp, empresa, cidade e número de unidades.
As regras valem para todo o estado?
As federais e as estaduais, sim. As regras que valem só na cidade de São Paulo aparecem com “na capital”.
Por que aparece “Em 01/02/2027” em várias ferramentas?
Porque a Portaria CVS 3/2026 substitui a CVS 5/2013 nessa data. Onde a regra muda, a ferramenta mostra em azul o que passa a valer.
De onde vêm as regras?
Dos textos oficiais: RDC 216/2004 (Anvisa), Portarias CVS 5/2013 e CVS 3/2026 (estado de São Paulo), Portarias SMS 2.619/2011 e SMS 266/2025 (cidade de São Paulo) e as regras do PAT. Cada item cita a norma e o artigo. As regras foram conferidas em outubro de 2026.
ContatoFale com a Carla
Prefere conversar direto?
Conte o que está acontecendo na sua cozinha. Você preenche um formulário curto e o WhatsApp abre com a mensagem pronta.