Por que começar pela receita
A tabela nutricional é calculada a partir do que vai no produto. Sem receita padronizada, cada lote sai de um jeito e o rótulo deixa de corresponder ao que está na embalagem. Por isso o trabalho começa pela receita de cada produto, com ingredientes, quantidades e rendimento.
O que entra no rótulo
Além da tabela nutricional, o rótulo de um alimento embalado traz o nome do produto, a lista de ingredientes, a declaração de alérgenos, o conteúdo, o lote, a validade e o modo de conservação. Quando o produto passa dos limites de açúcar adicionado, gordura saturada ou sódio, entra também a rotulagem nutricional frontal, a lupa na frente da embalagem.
Linha grande
Num supermercado, a padaria, a rotisseria e a confeitaria podem somar centenas de produtos. A Carla organiza as receitas e os rótulos da linha inteira, para que cada mudança de receita ou de fornecedor chegue ao rótulo certo.
