MétodoComo a Roquini trabalha
Seis passos aplicados em todo projeto.
Nada de consultoria improvisada. Todo projeto que entra na Roquini passa pelos mesmos seis passos, seja num restaurante, numa rede de lojas ou numa cozinha industrial.
Nº 01Do diagnóstico à rotina
Os seis passos
Passo 01: Diagnóstico
Tudo começa no seu estabelecimento. A Roquini percorre toda a operação — recebimento, estoque, câmaras, pré-preparo, cocção, distribuição, balcões — e identifica conformidades, riscos e prioridades.
- Visita técnica presencial
- Checklist pontuado por setor
- Fotos e evidências
- Relatório com as prioridades
Passo 02: Plano de ação
O diagnóstico vira um plano concreto: o que precisa ser feito, por quem, com que prazo e qual investimento. Crítico primeiro, cosmético por último.
- Ranking por criticidade sanitária
- Responsável e prazo por item
- Estimativa de custo quando aplicável
- Reunião de devolutiva com a direção
Passo 03: Documentação
A Roquini elabora o Manual de Boas Práticas, POPs, fichas técnicas, planilhas de controle e toda a papelada que a Vigilância Sanitária exige — sempre sob medida, nunca modelo pronto.
- Manual 100% personalizado
- POPs conforme a CVS 5/2013
- Fichas técnicas dos preparos
- Assinatura de RT habilitado
Passo 04: Treinamento
A equipe passa pelo treinamento in loco. Não entrega do PDF pro WhatsApp do gerente — aulas presenciais com a cozinheira, o auxiliar, o garçom, cada um entendendo seu papel.
- Presencial no estabelecimento
- Material didático próprio
- Certificado individual
- Registro no dossiê do RT
Passo 05: Fiscalização
Quando o fiscal da SUVIS chega, você não está sozinho. A Roquini acompanha a vistoria presencialmente, defende o estabelecimento tecnicamente e elabora a defesa de autos quando necessário.
- Presença presencial em vistoria
- Defesa técnica de auto de infração
- Gestão de exigências
- Interlocução direta com a SUVIS
Passo 06: Renovação contínua
Segurança alimentar não é projeto; é rotina. A documentação fica atualizada, o CMVS é renovado todo ano, a equipe é recapacitada conforme a rotatividade e tudo acompanha o crescimento da operação.
- Renovação anual do CMVS
- Atualização do Manual em reformas
- Treinamento para novos manipuladores
- RT ativo de forma contínua
Começar
Tudo começa no diagnóstico.
A Roquini conhece o seu estabelecimento, aponta o que precisa e mostra por onde começar. Se fizer sentido seguir, envia a proposta.
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Conte como é a sua operação e o que está preocupando. A Carla responde e indica o melhor caminho.